Kuliner Gunung kidul masuk kompas

Sego Abang Jirak Gunung Kidul

Bagi kebanyakan kita, tiada hari terlewatkan tanpa mengonsumsi nasi putih. Keanekaragaman rasa makanan hanya tercipta dari variasi lauk pendamping nasi.

Warung Makan Sego Abang Jirak yang terletak di samping Jembatan Jirak, Kecamatan Semanu, Kabupaten Gunung Kidul, DI Yogyakarta, menyajikan nasi merah sebagai menu khas utama.

Sego abang atau nasi merah merupakan hasil produk pertanian di ladang tadah hujan. Di wilayah Gunung Kidul dengan curah hujan rendah dan jenis tanah berbatu, hanya padi tadah hujan yang sanggup tumbuh subur. Sebagian dari jenis padi tadah hujan tersebut menyajikan nasi berwarna merah dengan cita rasa unik, yaitu tidak lembek dan gurih.

Saat ini, beras merah memang sudah jamak beredar di pasaran. Di Warung Makan Sego Abang Jirak, nasi merah bukan sekadar sajian dari beras merah. Pemilik warung, Purwanto (62), mengaku benar-benar menjaga nilai tradisional sego abang, mulai dari cara pemetikan padi, pengolahan menjadi beras, hingga penyajian di atas meja.

Purwanto telah menjalin kerja sama dengan petani penanam padi tadah hujan jenis gogo, mendel, atau segreng yang ketiganya menghasilkan padi berwarna merah. Umur tanam padi jenis tersebut serupa dengan padi sawah, tetapi dengan produktivitas lebih rendah.

Pemanenan padi sengaja dilakukan helai per helai dengan pemotongan batang padi menggunakan ani-ani. Warung Makan Sego Abang Jirak hanya menerima buliran padi yang belum terpisah dari batangnya. Pegawai di warung tersebut kemudian yang memisahkan beras merah dari sekam dengan cara menumbuk.

Padi yang ditumbuk jumlahnya disesuaikan dengan banyaknya beras merah yang akan dimasak. Memasak beras merah pun harus menggunakan tungku tanah liat memakai kayu bakar. Beras harus diaru sebelum kemudian ditanak menggunakan kukusan dari anyaman bambu (soblok). Cara memasak tersebut membuat rasa nasi lebih gurih dan lunak, tetapi tidak lembek.

Berbeda dengan nasi putih yang matang hanya dalam setengah jam, nasi merah baru siap dihidangkan setelah dimasak selama tiga per empat jam. Nasi merah mulai siap dinikmati pengunjung dari pukul 08.00-15.00. Tingginya minat pengunjung menyebabkan warung selalu buka tujuh hari dalam sepekan, kecuali jika ada acara hajatan keluarga.

Sayur lombok ”ijo”

Dalam satu hari, menurut anak perempuan Purwanto, Parmi, mereka memasak nasi merah dua kali, yaitu pagi dan tengah hari. Selain sego abang, pengunjung di warung tersebut juga tak bakal sanggup melupakan kenikmatan sayur lombok ijo sebagai pendamping nasi.

Sayur lombok ijo yang kaya kuah santan ini diracik dari potongan cabai hijau yang dipadukan dengan tempe kedelai. Tumisan tempe yang digunakan sebagai pelengkap sayur pun bukan tempe sembarangan. Tempe tersebut harus dibuat dengan cara tradisional dan dibungkus daun pisang atau daun jati.

Kuah santan dengan racikan bumbu berupa bawang merah, bawang putih, jahe, dan kemiri ini menghadirkan rasa gurih bercampur pedas. Pengunjung yang ingin menambah rasa pedas sayur bisa menambah pesanan berupa sambal terasi serta sambal bawang.

Selain sayur lombok ijo, juga tersedia lauk lain untuk pendamping, seperti daging sapi goreng, iso babat goreng, ikan wader goreng, dan urap trancam. Sebagai buah tangan, Warung Makan Sego Abang Jirak juga menyediakan aneka camilan khas Gunung Kidul, seperti kacang mede serta belalang goreng.

Tak hanya menu makanannya yang khas, suasana di dalam warung pun mempertahankan suasana khas pedesaan. Tembok warung masih berupa dinding anyaman bambu. Pengunjung pun bisa memilih duduk di kursi maupun lesehan di atas balai-balai kayu yang dilambari alas tikar pandan. Seluruh menu makanan disajikan dalam piring-piring terpisah, seperti layaknya di rumah makan nasi padang.

Untuk seluruh kenyamanan dan kenikmatan yang diraih memang ada harga setimpal yang harus dibayar. Parmi mengaku tetap mempertahankan gaya penyajian warung yang tidak mencantumkan menu serta daftar harga. Biasanya pengunjung baru tahu harga makanan ketika membayar di kasir.

Satu porsi sego abang hanya dijual seharga Rp 2.000 dan sayur lombok hijau Rp 3.000. Sementara, satu piring daging sapi dihargai Rp 40.000, satu piring iso babat Rp 20.000, satu piring ikan wader Rp 15.000, dan Rp 2.500 untuk sepiring urap trancam.

Setelah menikmati sajian sego abang dan sayur lombok ijo di Gunung Kidul, beberapa pengunjung mengaku sering kali ketagihan. Untuk menikmati suasana yang lebih tenang dan sepi, sebaiknya tidak berkunjung ketika jam makan siang, akhir pekan, apalagi hari Lebaran. Warung akan penuh sesak. Kerinduan akan tradisi memang selalu menggairahkan untuk dinikmati, seperti sego abang dari Gunung Kidul….



Sumber Kompas.com

Hayu ning bawono
****************
www.offijogja.blogspot.com

wah mantab kie kang

ki ono gambare..seko mbah google

enak ketoke
dadi ngelih aku,,,

kui cedak ngomahku, tapi aku ra tau rono, wis marem ambune soale
:P :P :P

kui rak ngarep kartika motor toh...

wah iseh marem dul terminal gek...

agoezt89 wrote:

kui rak ngarep kartika motor toh...

wah iseh marem dul terminal gek...

kuwi ki sanding jembatan njirak JO, piye to kowe ki, dudu kartika motor....uhhh...

hery bdy wrote:

****(&(: ****(&(: ****(&(:

Ngopo iki?

bar moco tulisane iduku langsung mak currrrrrrr..........glek........tak ulu maneh.........iki sing ngepost ketegelen..........marai kangen sing neg ranto.....

Nduk Mushee wrote:

agoezt89 wrote:

kui rak ngarep kartika motor toh...

wah iseh marem dul terminal gek...

kuwi ki sanding jembatan njirak JO, piye to kowe ki, dudu kartika motor....uhhh...

wo jedak jembatan jirak to....

lha podo catnya karo ngarep kartika kae kyone...bentuk2e warung podo yo jem....

Nduk Mushee wrote:

kui cedak ngomahku, tapi aku ra tau rono, wis marem ambune soale
:P :P :P

iyo kowe kan seng tukang asah-asah neng kono jeng...

ho'o kayane lop.....karo tukang sapu2 kae ho'o tho?

sing cedak kartika motor ki opo jenenge,mapane neng ngendi.mbok kapan2 tak njejal,,,,,,,???

cogo wrote:

bar moco tulisane iduku langsung mak currrrrrrr..........glek........tak ulu maneh.........iki sing ngepost ketegelen..........marai kangen sing neg ranto.....

Ha,nek kangen karo kampung halaman mbokyo wangsul :sleep:

idep idep tilik Tanah kamardikan



:$#$######@!: :$#$######@!:


Hayu ning bawono
***************
www.offijogja,blogspot.com

:$#$######@!: :$#$######@!:

fitrah diyana wrote:

sing cedak kartika motor ki opo jenenge,mapane neng ngendi.mbok kapan2 tak njejal,,,,,,,???

sek ngarep kartika motor ki masakan padang kang....

tpi nek masakn padang matep sek kidul terminal wonosari..kidul BRI...po sek kepek kae BUndo Suko Menati.....Mantaaaaappppppp

k_lop wrote:

Nduk Mushee wrote:

kui cedak ngomahku, tapi aku ra tau rono, wis marem ambune soale
:P :P :P

iyo kowe kan seng tukang asah-asah neng kono jeng...

wis aku tak nrimo wae cah...

agoezt89 wrote:

ho'o kayane lop.....karo tukang sapu2 kae ho'o tho?

we lha aku ki marai laris gex, piye kowe kie...

gaplex wrote:

ki ono gambare..seko mbah google

Wis ora iso komentar meneh mung ndomblong ngematke gambare

marahi ngiler wae kang

aku wis suwe ora mangan koyo ngono kuwi..............(kiro2 15 taun)

soale nek mulih paling pol 2 dino (gak sempet deh...)

iceday wrote:

gaplex wrote:

ki ono gambare..seko mbah google

Wis ora iso komentar meneh mung ndomblong ngematke gambare

enak enak enak enak tenan tenan tenan gujit jit jit

wah nggo menu sarapan pagi iki ketok'e yo mak nyus kui kang mas :P

malah dadi ngeleh kang nek ngandake makanan ki,,,,,??

fitrah diyana wrote:

malah dadi ngeleh kang nek ngandake makanan ki,,,,,??

nek ngeleh yo gek madang fit

agoezt89 wrote:

fitrah diyana wrote:

sing cedak kartika motor ki opo jenenge,mapane neng ngendi.mbok kapan2 tak njejal,,,,,,,???

sek ngarep kartika motor ki masakan padang kang....

tpi nek masakn padang matep sek kidul terminal wonosari..kidul BRI...po sek kepek kae BUndo Suko Menati.....Mantaaaaappppppp

kidul teminal sing endi yo?
aku ndisik pernah mangan wuiih mantep ning aku lali.. ketoke yo kidul terminal...
pingin tak cobo maneh..

sesuk mulih, tak jajal rono ahh...

jijalo kang aku yo dijak yo..

Wah jan mak nyusss.. nek ngono kabar2 nek do arep mangan bareng yo cah...

kandar wrote:

agoezt89 wrote:

fitrah diyana wrote:

sing cedak kartika motor ki opo jenenge,mapane neng ngendi.mbok kapan2 tak njejal,,,,,,,???

sek ngarep kartika motor ki masakan padang kang....

tpi nek masakn padang matep sek kidul terminal wonosari..kidul BRI...po sek kepek kae BUndo Suko Menati.....Mantaaaaappppppp

kidul teminal sing endi yo?
aku ndisik pernah mangan wuiih mantep ning aku lali.. ketoke yo kidul terminal...
pingin tak cobo maneh..

kidul terminal sek sanding bank BRI pokoke....favorit masakn padang yo kono kui nek aku kang?

gunungkidul memang selalu menarik gan, jadi wajar jika sego jirak masuk kompas..